RISOTTO CON IL RADICCHIO
RISOTTO CON IL RADICCHIO
Preparazione per 4 persone
Difficoltà Media
INGREDIENTI:
320 gr di riso vialone nano veronese
1 L di brodo di carne
250 gr di radicchio rosso di treviso
1 scalogno
50 gr di formaggio grana grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
burro
sale
PREPARAZIONE
Lavate per bene il radicchio, asciugatelo, e affettatelo a pezzi lunghi di circa 3 centimetri ciascuno. In una padella, insieme ad una noce di burro, fate stufare lo scalogno tritato finemente. Salate e coprite con un coperchio per qualche minuto in modo che lo scalogno rilasci l’acqua che favorirà la cottura. Togliete il coperchio bagnate con il bicchiere di vino e aggiungete il radicchio continuate la cottura a fiamma moderata, per far asciugare il liquido. A parte fate scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e una noce di burro, senza fumare e versateci il riso che farete tostare leggermente per alcuni minuti. A questo punto senza mai smettere di mescolare con il cucchiaio di legno, aggiungete lentamente mestoli di brodo caldo. A cinque minuti dalla cottura del riso aggiungete il radicchio, in questo modo il gusto del radicchio non domina il riso, ed anche dal punto di vista del colore avrete una migliore presentazione. Togliete dal fuoco, mantecate con il formaggio grana grattugiato, mescolate bene e servite in singoli piatti da portata.
Giovanni Cappellotto
