RISI e BISI
RISI E BISI
Preparazione per 4 persone
Difficoltà Media
INGREDIENTI:
800 gr di piselli freschi
(o 250-300 g di piselli sgranati)
250 gr di riso vialone nano veronese
60 gr di burro
50 gr di pancetta
50 gr di cipolla
prezzemolo
50 gr di formaggio grana grattugiato
20 gr d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe.
PREPARAZIONE
Per prima cosa sgranate i piselli, conservando anche i baccelli. In una grossa pentola versate 2 litri d’acqua, salatela e portate ad ebollizione, aggiungete i baccelli e fate bollire per un ora. Passate ora il brodo e i baccelli con il passaverdura, per ottenere così il brodo di cottura per il riso. In una padellina fate imbiondire nell’olio extra vergine di oliva la cipolla precedentemente tritata finemente, unite anche la pancetta tagliata a dadini e lasciate rosolare. Aggiungete ora i piselli, 2 mestoli di brodo, salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino ad asciugare. In un’altra pentola fate tostare il riso con metà del burro. Lentamente aggiungete il brodo di baccelli senza mai smettere di mescolare e fate cuocere a fiamma bassa. Fate cuocere il riso e quando mancano 5 minuti alla fine della cottura unite i piselli e la pancetta. Togliete dal fuoco, controllate se va bene di sale e pepe e mantecate con il burro rimasto e il grana grattugiato. Guarnite con prezzemolo, fate riposare per un paio di minuti e servite.
Giovanni Cappellotto
photo credit Mondo Agricolo Veneto
